过眼云烟

周五晚上在家里煮火锅，买了羊肉卷和牛肉卷各一盒，结果后者压根没开封便已饱腹。于是，牛肉卷放在冰箱里保存，今晚拿出来做成一道“金汤肥牛”。

准备食材：
火锅肥牛卷250克，金针菇150g，粉丝1把（50克），干辣椒8颗，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，小葱1把。

制作步骤：
1. 肥牛卷提前45分钟从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软备用。
2. 生姜、大蒜剁碎，小葱切成细段，干辣椒水洗净后用剪刀剪成小段备用。
3. 将金针菇置入开水锅中氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4. 炒锅中倒入油，冷油时就撒入花椒用小火炸至出香味，花椒变焦色时再放入姜蒜炒出香味。
5. 往炒锅中加入白开水，再加入陈醋、生抽、白胡椒粉、鸡精大火煮开。陈醋根据各人口味酌情考虑，因生抽中已有味精成分，故鸡精莫加太多。
6. 水开后加入烫过的金针菇、粉丝、肥牛卷，煮至肥牛片由红转为白色即可起锅。
7. 起锅后装入浅盘内，表面洒上小葱碎及干红椒。
8. 在小奶锅内倒入芝麻油、沙拉油，1:1混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上。

小贴士：
1. 肥牛卷、金针菇及粉丝都很容易熟，不必煮太久，以免肉质变老、粉丝煮烂。
2. 最后一步的热油，一定要将油烧热，方可将葱和干辣椒的香味带出来。
3. 粉丝汆水不要太早，以免涨开。
4. 如果不喜欢放陈醋或是担心加了陈醋后菜的颜色太深，也可以用柠檬汁替代。