过眼云烟

1.苦(凉)瓜排骨汤

A.苦瓜和凉瓜的区别就在于，苦瓜的纹路深，颗粒密，味道更苦一点，做这个汤，我喜欢使用苦瓜。B.将苦瓜对剖、去瓤、切成6公分的瓦片块，在超市中选购颜色清亮透明的潮洲大片泡菜(没有亦可)，洗净，切的片大一点。准备大块的姜坨，用刀微微拍散即可。C.煲至火上，将水烧开，把洗净之排骨加入，再开后，打掉浮沫，改小火，与此同时，把姜坨与泡菜用少量油多煸一会，煸至香气浓郁时加入肉汤里，加料酒，加胡椒粉，改文火炖(打沫)。D.炖至四十分钟后，加入苦瓜，再炖四十分钟。然后加适量盐和味精，关火。

此汤清香扑鼻，味道鲜醇微苦。苦瓜是祛暑明目，清火解毒之美食。此汤同时对中暑目赤等症状，有食疗作用。

2.酸辣肚丝汤

A.熟肚丝切丝既可，韭黄切成4厘米的段，葱姜切丝。B.锅烧热，直接加入清汤适量，放入肚丝、葱丝、姜丝、盐、二级以上生抽。C.汤第一开儿后，打掉浮沫，加入少量米醋，大量胡椒粉。是否勾芡自选。加几粒味精关火。

此汤是我国一传统汤品，汤酸味美，肚丝爽脆。夏天饮此汤可以生津止渴，开胃增食。

3.火腿冬瓜汤

A.原料为上选金华火腿最佳，如果有鞭笋（扁尖）配合尤佳。B.火腿先洗净、蒸熟，改刀成薄片。冬瓜去皮和瓤，切成您一般习惯的块状大小。C.锅烧热，放微量油至八成热，加入冬瓜，翻炒两分钟左右(加盐)，加清水(汤)和火腿片，改小火烧上二十分钟左右，期间可以加入鞭笋，至冬瓜粑软时，调味，加胡椒粉，关火。

此汤味道极其鲜美，南方的朋友大多非常喜欢。消暑健胃，还可以补充体力。

4.月落玉塘鸭先知

(唉~为了防盗版，其实是蛋饺白菜鲜蘑汤)

A.蛋饺一般中型以上超市都有售。我自己有一个小型的电铛，可以自制蛋皮、蛋饺，但一般的上班族，不鼓励这么费事。白菜片成大片既可，鲜蘑洗净，撕成一条条的(界时出现在汤里，很象小鸭子)。B.汤锅水烧开，加入几片姜，几颗海米亦可。改小火，放入白菜，微粑，加入鲜蘑，最后放入蛋饺。再烧开，小火炖五至十分钟，如有浮沫，打掉，加少量胡椒粉，调味，关火。

此汤老少皆宜，营养极佳，口感舒适。消暑解渴，去腥解腻。

5.莲米腔骨汤

A.请于市场购买剁好块的猪腔骨，洗净待用。去心鲜(干)莲子3两左右，待用，能找到湖南的紫(粉)皮莲子最佳。两大块姜坨去皮，拍松，葱洗净切成大段。B.汤煲加和腔骨，置火上，煮沸，打掉浮沫，下葱、姜、料酒，改文火炖一个小时。开盖，捡出葱段不用，下莲子，再炖至少半个小时。C.最后，调味，加入胡椒粉，关火。

此汤味纯鲜香，有润燥止渴，补阴益肾的功效，是一味食疗保健汤。非常适合女人食用。

6.紫菜猪心汤

A.猪心对剖洗净，下入开水中氽一下，捞出后，再洗净并切片。紫菜一样要过水洗净，去掉杂质和泥沙。姜切片，葱斜切成菱形小块。B.炒锅置火上，加入适量粟米油，中火，投入葱姜煸一下，下切好的猪心片，此时有一个关键步骤，烹入料酒少许，多煸一会儿，煸的锅接近干。C.再加入清汤、盐、，小火炖一会，至猪心熟，加入紫菜烧开，加味精或点入香油皆可，关火。

此汤咸鲜可口，祛暑除烦，利水养心，活血止痒。对夏日引起的失眠、烦燥有辅助治疗作用。

往昔今日曾经写过：

• 好困…… - 2008
• [饮食] 令人垂涎的垃圾食品 - 2005